Tel. 0445 510707
Navigazione
| Home |
| Gastronomia |
| Pizzeria |
| Dove siamo |
| Collegamenti web |
| Contattaci |
| Cerca |
| special |
News
| La GASTRONOMIA è aperta dal MARTEDI’ ALLA DOMENICA DALLE 9,30 ALLE 13,00 E DALLE 17,00 ALLE 22,00. La PIZZERIA è aperta dal MARTEDI’ ALLA DOMENICA DALLE 17,00 ALLE 22,00 |
Home
| Composizione del centro di cottura |
|
|
|
|
COMPOSIZIONE DEL CENTRO DI COTTURA : ZONA STOCCAGGIO MERCI - ZONA CONSERVAZIONE - ZONA COTTURA - ZONA PREPARAZIONE E CONFEZIONAMENTO - ZONA LAVAGGIO Le materie prime in barattoli di latta, l’olio, le scatole e le vaschette, i piatti, i bicchieri, le forchette, e i contenitori usati per il trasporto delle pietanze vengono catalogate e stipate nel magazzino più esterno del nostro laboratorio. Questo è un magazzino di 70 mq diviso in due zone : una è relativa ai prodotti sopraccitati, la seconda parte di circa 15 mq è preposta al materiale utilizzato per l’igiene della struttura in cui operiamo . Tutte le materie prime entrano dal retro della zona preparazione passando per il magazzino o per la zona celle, qui vengono lavorate, ed escono poi come prodotto finito dalla zona cottura . Alla fine del servizio rientrano poi i contenitori con gli utensili ( teglie gastronorm, pinze e palette ) da lavare nell’entrata adiacente alla zona lavaggio, che vengono lavate ed igienizzate e riposte negli appositi armadi chiusi. Disponiamo inoltre di : ZONA CELLE / CONSERVAZIONE N. 1 Cella frigorifera positiva 15000 lt N. 1 Congelatore 8000 lt N. 2 Congelatore 1500 lt N. 1 Cella frigorifera positiva 1500 lt ZONA COTTURA Il nostro centro di cottura è composto da : N.1 forno trivalente per cotture a convezione, vapore e miste, la sua capacità di carico è di 10 teglie GN 1/1. N. 4 fuochi alimentati a gas N. 1 forno statico alimentato a gas con capacità di carico di 10 teglie GN 1/1. N. 2 friggitrici a gas da 15 lt . N.1 fry top per metà liscio e metà rigato per cotture particolari di carni , pesce, e verdure . ZONA PREPARAZIONE E CONFEZIONAMENTO N.1 caldaia/compressore per il riscaldamento a vapore dei contenitori termici N. 1 Impastatrice per pizza e pane con capacita’ di 25 lt d’acqua . N. 1 Impastatrice per pasta fresca con capacità di 5 lt d’acqua . N. 1 Impastatrice per polenta, con capacità di 10 lt d’acqua . N. 1 Abbattitore di temperatura con capacità di carico di 5 teglie GN 1/1 N. 1 Macchina per confezionamento sottovuoto a campana. N. 1 sigillatrice per vaschette monoporzione . N. 1 Ettichettatrice prodotti . ZONA LAVAGGIO N. 1 LAVASTOVIGLIE piani d’appoggio per asciugare . |
