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| Proponiamo il servizio a domicilio sia per i prodotti di gastronomia che per le pizze. Vi invitiamo a prenotare telefonicamente per permetterci di offrirvi un servizio migliore. |
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DESCRIZIONE DEI CICLI DI COTTURA PERCORSI DIFFERENZIATI Le materie prime vengono acquistate generalmente con cadenza settimanale . I prodotti in latte metalliche: Polpa fine di pomodoro, pelati, fagioli, piselli, mais, germogli di soja entrano dalla parte posteriore del magazzino e vengono stipati in apposite scansie. Nel momento dell’utilizzo sono trasportate con appositi carrelli all’ingresso posteriore della cucina in cui vengono lavorate uscendo poi, come prodotto finito, in appositi contenitori termici dall’uscita laterale alla cucina . Alla fine del servizio da un ingresso adiacente alla zona lavaggio rientrano poi i contenitori con gli utensili ( teglie gastronorm, pinze e palette ) da lavare . Le carni entrano dal retro del magazzino, ne viene controllata la qualità, ne vengono archiviati i certificati, relativi alla provenienza, dopo di che vengono lavorate, confezionate, etichettate con date, pezzature e riferimenti al lotto di provenienza e stipate nell’apposita cella frigorifera . I prodotti ittici vengono acquistati freschi 2 volte alla settimana ci vengono consegnati dalla pescheria Agostini di Schio che li acquista per noi al mercato del pesce di Chioggia . Il pesce viene subito pulito deliscato e sfilettato in un ambiente idoneo, sistemato poi in appositi contenitori, ad atmosfera modificata che ne conservano le qualità e stipato nella cella frigorifera alla temperatura di 4 °C per il pesce da consumare entro 2 giorni , mentre nel caso di pesce da consumarsi dopo qualche giorno, questo viene portato alla temperatura di -18° C con l’abbatttitore di temperatura, confezionato, etichettato e conservato nel congelatore riservato a prodotti ittici . Le verdure sono sempre fresche e ci vengono consegnate da un commerciante locale con cadenza settimanale . Giunte in magazzino vengono controllate e stipate per tipo in apposite cassette nella cella frigorifera alla temperatura di + 10 ° C . I latticini : vengono acquistati con cadenza settimanale dalla latteria sociale di Schio e dalla latteria di malo, questi vengono poi sistemati nella cella frigorifera alla temperatura di + 4 ° C . |
